大西洋娱乐_大西洋娱乐月饼新标准出台后首个中秋 自制月饼销售火爆

中国围棋网2016年09月07日 12时09分53秒
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  去年12月,月饼新标准出台,对备受关注的五仁月饼给出了明确定义,使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼可称为“五仁月饼”。很快,月饼新标准出台后将迎来首个中秋。今年的月饼和往年相比市场有何不同呢?记者昨天进行了走访。

  新标

  分类更细化 五仁月饼有标准

  记者了解到,新标准对月饼类别做了更详细的划分,加工工艺分类由“烘烤类月饼、熟粉成型类月饼和其他类月饼”修改为“热加工类和冷加工类”。

  同时,新标准对月饼命名的要求也更细化。使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼可称为“五仁月饼”。此外,莲蓉月饼的莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%; 莲子含量为100%才能称为纯莲蓉;栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%; 水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。

  中国焙烤食品糖制品工业协会在《2016年全国月饼行业发展趋势》报告中解释称,新的标准是推荐性标准,非强制性,如执行该标准的企业,需认真研究标准的修改之处,并做好标准执行的相关工作。

  市场

  不合五仁标准?只能叫“果仁”

  昨天下午,记者走访了南京几家大型超市,月饼都被摆在了超市最显然的位置,玲琅满目,种类繁多,节日气氛渐浓。记者观察月饼礼盒的售价,发现在80-200元之间价位的占多数,一家大超市的导购介绍说,从近期月饼礼盒的销量来看,价位在一二百元的礼盒最受欢迎。

  在另一家超市月饼礼盒专区,记者发现100元以下的礼盒占了主导地位,导购说这是最多人选购的价位,相比前两年高端月饼频现,现在价格更加“平民”,主要是包装简朴了很多,过度包装几乎见不到。记者观察,最贵的月饼礼盒售价不过300多元。

  而在散称月饼区域,选购回家自己吃的市民较多,记者拿起几款标明的“五仁月饼”看,商家的配料表上都已执行了新标准,加工方式写的是烘烤类热加工。配料中的馅标明:核桃仁、瓜子仁、芝麻仁、杏仁、橄榄仁等。

  记者发现一款苏式月饼写着“果仁”月饼,它和五仁月饼有什么不同呢?记者看到,它的配料中有白芝麻仁、黑芝麻仁、花生仁、瓜子仁、杏仁片,且果仁含量20%,但没有新标准的橄榄仁和核桃仁。所以,“五仁”成了“果仁”。

  营养

  脂肪含量差别大 苏式更多脂

  除了五仁月饼的新不同,记者也观察了各种不同类型月饼的配料表,发现它们的配料大多较为类似,而一般大家比较关心的营养成分含量表中,记者发现各类月饼的脂肪含量差距颇大。

  在广式月饼区,记者发现一款知名的椰蓉月饼的营养成分表中,脂肪每100g含21.9克,占营养素含量的37%。而就在附近的另一款蛋黄莲蓉月饼,每100g含脂肪只有12.1克,占营养素含量的21%。

  随后,记者查看了几款苏式的酥皮月饼,结果发现苏式月饼的脂肪含量更高,比如一款苏式百果月饼,脂肪含量达到了26.1g,而占营养素含量更是高达44%。

  那么,近年流行的冰皮月饼呢?记者随后挑选了几款冰皮月饼,结果发现他们的脂肪含量普遍较低,例如一款宣传称紫薯皮制作的健康月饼,记者发现其背后标明脂肪含量每100g只有3.1g,占营养素含量的5%。

  从21.9g到3.1g,从44%到5%,这差距是相当的明显,说明不同的月饼,其对人体健康的影响有着明显的差异。

  调查

  担心添加剂多?自制月饼火爆

  超市月饼种类太多,网上又热传吃一个月饼竟然等于喝三勺油,各种添加剂也让人看得直挠头。记者调查发现,如今越来越多的人开始自制月饼送亲朋好友,既省了钱,也多了一份放心。

  有的人自制月饼只是为了尝鲜和送亲朋好友,还有的人则在朋友圈售卖赚钱,记者了解到,这些自制月饼的,并不一定是专业糕点师,很多是兼职,或者是烘焙糕点的爱好者。据了解,这些有别于大品牌生产线的自制月饼,每块售价在10元到20元,并不比市面上贵。昨天,记者联系到自制月饼的市民高阿姨,她说自己也是今年才学习了自制月饼,现在自己做了苏式的鲜肉月饼和广式的蛋黄豆沙月饼,给周围亲朋好友尝了,“大家都说赞”。

  “今年我肯定不专门买月饼送人了,我给他们都送我自己做的月饼,反而他们更喜欢,我省钱了还吃得放心,他们也都说好,还说要跟我学着做呢。”高阿姨告诉记者。

  专家

  月饼也要与时俱进 传承文化

  南京民俗专家薛冰表示,中秋月饼反映了传统文化必须与时俱进的理念,才能被更多年轻人接受。

  薛冰表示,中国最传统的月饼,馅料往往是豆沙、五仁等,高油高糖,随着我们生活水平提高,再墨守成规保持馅料“传统”,就难以迎合大众,这时候,传统文化就必须要创新,“现在不少厂家做得还是很好的,开发了很多新品种,也让越来越多的人去尝试月饼,这就是对传统文化的传承。”他说道。

  薛冰说:“记得上世纪80年代,买个豆沙月饼都能兴奋半天,而前几年月饼也确实越来越滞销,很多人不爱吃,不过这两年,情况有了好转,就是因为创新,送的人多,吃的人也多了,还有人自制月饼,这就是传统文化一个好的发展方向。”记者 徐赟

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