zhenqianyouxi_zhenqianyouxi方便面不是垃圾食品 方便面的油料问题是流传甚广的谣言之一

中国围棋网2016年09月10日 12时09分44秒
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方便面不是"垃圾食品"是真的吗?“没有所谓的垃圾食品,只有不健康的膳食搭配,食物自身没有好坏之分。”国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任钟凯认为,新鲜食物自然是最好的,但是在无法获得新鲜食物的环境下,方便面仍然是一种很好的选择,既能迅速解决人的温饱问题,还能保证基本的食品安全。

通常,人们将食品中的防腐剂作为评判垃圾食品的标准,大多数消费者视食品中的防腐剂为“毒药”,认为食用会对人体健康造成极大损害。对此,钟凯明确表示,“食物防腐剂有害”是一种误解,其作用旨在抑制细菌等微生物的滋生,保护食物营养以及感官品质。

钟凯认为,当下人们对食品防腐剂的误解还停留在它是在医学上用来保存尸体的防腐剂“甲醛”(又称“福尔马林”),事实上,用于医学的防腐剂与食品防腐剂没有太大联系,食品防腐剂的作用是抑制细菌、霉菌等微生物的繁殖。 如果食品自身不含细菌或霉菌也就无需防腐剂,企业多用反而无端增加生产成本。 当前,作为食品水活度较低的方便面、薯片等油炸食品更无需添加防腐剂。

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一直以来,方便面的油料问题也是流传甚广的谣言之一。谣言称用在方便面中的棕榈油在植物油中品质最差,长期食用会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量,导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高,从而引发心脑血管疾病,不利于人体健康。

在方便面的食品谣言中,流传最广,让消费者恐惧陡增的无疑是“吃完一碗方便面后32小时都不会消化”的谣言。那么,这个说法到底从何而来,方便面真的难以消化吗?

据中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群介绍,该谣言源自2011年,一个美国科学家通过胶囊内镜的方式拍摄了“加工食品”与“无添加物食品”消化情况的对比实验。结果发现手工拉面在32小时后已经完全被消化,方便面则仍保有残余,尚未完全消化。这个初衷本为观察食品消化过程的实验,后来被错误解读为方便面不好消化,有害健康。随着社交媒体的传播发展,最后演变为“方便面32小时不消化”的谣言。

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对此,沈群等业内专家对生的小米粉和生的小麦粉进行研究实验,发现不同的食物加工方式也会影响到淀粉的消化率。此外,网络传播拍摄所使用的观察方法也无法对面条消化情况进行连续32小时的记录。沈群表示,方便面所用的添加剂均符合国家标准,其主要原料和家庭自制的面条所用原料皆为一致,不会对人体造成危害。

发布会现场,专家除了对方便面谣言进行解析,也为倍受消费者误解的食品添加剂正名。中国工程院院士孙宝国认为,食品添加剂在中国被妖魔化,是为非法添加物背了黑锅,科普宣传的缺失,不科学的解读,以及企业误导性的宣传是主要原因。

孙宝国介绍,食品添加剂是人类的伟大发明,人类使用食品添加剂的历史悠久。在以前,食品添加剂有很多人们熟知的称谓,比如小苏打,石膏、明矾等。而如今,企业打出了种种“无添加”的噱头,让消费者错误地将食品添加剂视为洪水猛兽。

“没有食品添加剂就没有现代食品产业。”孙宝国说,食品添加剂不仅为消费者带来更多美味,也为现代食品产业发展带来诸多便利,而使用食品添加剂不仅可以改善食品品质,更可以保障食品安全,促进食品创新,这是当下食品产业发展的客观需要。

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